4 gō ryżu - ile to gramów? Przelicznik miarki

Japońska szklanka ma 200 ml, amerykańska 240

Ta jedna różnica potrafi zepsuć przepis na ryż, zupę miso albo marynatę. Przelicznik zamienia miary z Japonii, Chin, Tajwanu, Hongkongu i Korei na mililitry i gramy, a także w drugą stronę. Miarka do ryżu z ryżowaru to 1 gō, czyli 180 ml, co przy niegotowanym ryżu białym daje 149,4 g. Chiński jin to 500 g, ale tajwański już 600 g, a hongkoński catty 604,8 g.

180 ml

1 gō, czyli miarka z ryżowaru

149,4 g

tyle waży 1 gō ryżu białego

500 g

1 jin kontynentalny

40 ml

różnica między szklanką japońską a amerykańską

Jak przeliczyć miary azjatyckie - krok po kroku

Kierunek przeliczenia - wybierz, czy zamieniasz miarę azjatycką na gramy i mililitry, czy odwrotnie. Drugi kierunek przydaje się, gdy masz wagę kuchenną, a przepis mówi o gō albo liang.
Jednostka - czternaście pozycji z pięciu systemów. Japońskie i koreańskie są objętościowe, chińskie, tajwańskie i hongkońskie wagowe. To rozróżnienie decyduje o tym, czy wynik główny podajemy w mililitrach, czy w gramach.
Ilość - dowolna liczba, także ułamkowa. Przecinek i kropka działają tak samo.
Składnik - potrzebny, żeby przeliczyć objętość na masę. Ryż, mąka ryżowa i sos sojowy mają wyraźnie różne gęstości, więc ta sama miarka daje inną wagę.
Odczytaj wyniki - główna liczba, obok objętość i masa, a pod spodem tabela z pozostałymi miarami tego samego kręgu kulturowego.

Tabela referencyjna jednostek

Jednostki japońskie i koreańskie opierają się na tym samym module: 180 ml. Japońskie gō i koreańskie hop to dokładnie ta sama objętość, co jest pozostałością po wspólnym systemie miar. Chiński system jest dziesiętny: jin dzieli się na 10 liang, a liang na 10 qian.

Jednostka	Kraj	Wartość	Do czego służy w kuchni
gō (合)	Japonia	180 ml	ryż, sake, miarka z ryżowaru
shaku (勺)	Japonia	18 ml	dziesiąta część gō, dawne przepisy
shō (升)	Japonia	1800 ml	butelka sake, zakupy hurtowe
szklanka japońska	Japonia	200 ml	standard w japońskich książkach kucharskich
ōsaji (大さじ)	Japonia	15 ml	łyżka stołowa, sosy i marynaty
kosaji (小さじ)	Japonia	5 ml	łyżeczka, przyprawy
hop (홉)	Korea	180 ml	ryż, makgeolli
doe (되)	Korea	1800 ml	zboża na targu
jin (斤)	Chiny	500 g	warzywa, mięso, ceny na targu
liang (两)	Chiny	50 g	herbata, przyprawy, pierogi
qian (钱)	Chiny	5 g	zioła, receptury tradycyjne
jin tajwański (台斤)	Tajwan	600 g	targi i przepisy tajwańskie
catty hongkoński	Hongkong	604,8 g	handel, przepisy kantońskie

Gęstość, czyli dlaczego ta sama miarka daje różną wagę

Miary japońskie i koreańskie mierzą objętość, a nie masę. Jedna miarka gō ryżu waży 149,4 g, ale ta sama miarka mąki ryżowej już tylko 104,4 g, a sosu sojowego 207 g. Różnica sięga dwukrotności, więc przeliczanie na oko jest tu najkrótszą drogą do zepsutego przepisu.

Składnik	Gęstość	1 gō (180 ml)	1 łyżka (15 ml)
woda	1,00 g/ml	180 g	15 g
ryż biały niegotowany	0,83 g/ml	149,4 g	12,45 g
ryż kleisty	0,85 g/ml	153 g	12,75 g
mąka ryżowa	0,58 g/ml	104,4 g	8,7 g
mąka pszenna	0,53 g/ml	95,4 g	7,95 g
sos sojowy	1,15 g/ml	207 g	17,25 g
pasta miso	1,25 g/ml	225 g	18,75 g
olej sezamowy	0,92 g/ml	165,6 g	13,8 g

Gęstości dotyczą produktów sypanych luźno, bez ubijania i bez potrząsania miarką. Ubita mąka potrafi zmieścić się w tej samej objętości o kilkanaście procent ciężej.

Ciekawe zależności

Japonia i Korea liczą tym samym modułem. Gō i hop to dokładnie 180 ml, a shō i doe po 1800 ml. Nazwy różne, wartości identyczne, bo oba systemy wyrosły z tego samego pnia.

Jin nie jest jednym jinem. Kontynentalny waży 500 g, tajwański 600 g, a hongkoński catty 604,8 g. Przy zakupie kilograma różnica między pierwszym a trzecim to ponad 20 procent.

Miarka z ryżowaru to nie szklanka. Ma 180 ml, czyli o 20 ml mniej niż szklanka japońska i o 60 ml mniej niż amerykańska. Odmierzenie ryżu szklanką zamiast miarką psuje proporcję wody.

Chiński system jest dziesiętny od reformy metrycznej. Jin dzieli się na 10 liang po 50 g. W dawnym układzie jin miał 16 liang, stąd chińskie powiedzenie o „pół jina i ośmiu liangach", czyli o dwóch rzeczach równych sobie.

Praktyczne przykłady

Przykład 1: Przepis na ryż do sushi mówi o 3 gō ryżu.
Wynik: 540 ml objętości, czyli 448,2 g suchego ryżu.

Przykład 2: Chiński przepis podaje 2 jin kapusty pekińskiej.
Wynik: 1000 g, czyli równy kilogram.

Przykład 3: Masz na wadze 150 g ryżu i chcesz wiedzieć, ile to miarek do ryżowaru.
Wynik: 1,00 gō, czyli dokładnie jedna miarka.

Przykład 4: Japoński przepis prosi o 1 ōsaji pasty miso.
Wynik: 15 ml objętości, czyli 18,75 g masy.

Przykład 5: Tajwański przepis mówi o 1 jinie wieprzowiny, a Ty liczyłeś na chiński.
Wynik: 600 g zamiast 500 g, czyli o 100 g więcej niż się spodziewałeś.

Dla kogo jest ten przelicznik

Dla gotujących z japońskich i koreańskich przepisów - bo tam objętość rządzi, a waga kuchenna pokazuje gramy. Dla kupujących w sklepach azjatyckich - bo ceny bywają podawane za jin albo catty, a to trzy różne wagi zależnie od kraju. Dla piekących z mąki ryżowej i kleistej - bo różnica gęstości między nią a mąką pszenną sięga dziesięciu procent. Dla właścicieli ryżowarów - bo miarka w zestawie ma 180 ml i nie jest szklanką.

FAQ - najczęściej zadawane pytania

Ile gramów ma jedno gō ryżu?

Jedno gō to 180 ml, a przy gęstości 0,83 g/ml daje to 149,4 g niegotowanego ryżu białego. W japońskich materiałach spotyka się zaokrąglenie do 150 g i jest ono w praktyce wystarczające.

Ile to jest 1 jin w kilogramach?

Chiński kontynentalny jin to 0,5 kg. Tajwański ma 0,6 kg, a hongkoński catty 0,6048 kg. Przy przepisach warto sprawdzić, z którego kraju pochodzi źródło, bo pomyłka to 100 g na każdym jinie.

Czy japońska szklanka to to samo co amerykańska?

Nie. Japońska ma 200 ml, amerykańska 240 ml. Przy przepisie na cztery szklanki bulionu różnica sięga 160 ml, czyli prawie połowy szklanki.

Dlaczego miarka z ryżowaru ma 180 ml, a nie 200?

Bo odpowiada tradycyjnej jednostce gō, na której opierały się dawne racje ryżowe. Producenci ryżowarów zachowali ją, żeby oznaczenia poziomu wody w garnku zgadzały się z liczbą miarek. Odmierzenie ryżu szklanką 200 ml psuje proporcję o 11 procent.

Ile gramów ma jedna łyżka sosu sojowego?

Japońska łyżka ōsaji to 15 ml, a przy gęstości 1,15 g/ml daje 17,25 g. Ta sama łyżka oleju sezamowego waży tylko 13,8 g, bo olej jest lżejszy od wody.

Czy koreańskie hop to to samo co japońskie gō?

Tak, oba mają 180 ml. Podobnie koreańskie doe i japońskie shō to po 1800 ml. Systemy miar obu krajów wyrosły z tego samego źródła, więc moduł podstawowy jest wspólny.